Una paella un tanto desconocida y por qué no decirlo, muy poco vistosa. Paella de arroz negro. Sin embargo es una de la más ricas y fáciles de preparar. Su color pardo está provocado por la tinta de los cefalópodos que contiene. La tinta la puedes encontrar en supermercados o en una bolsa de pigmento dentro del propio calamar o sepia, que éste usa cuando se encuentra en peligro.

INGREDIENTES

  • 400 grs. de calamares limpios y troceados
  • 2 cebollas
  • 1 pimiento verde
  • 2 c/s de salsa de tomate
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 2 sobres de tinta de calamar
  • 400 grs. de arroz bomba
  • 1 litro de caldo de pescado

Para la mayonesa de ajo:

  • ajo
  • huevo
  • aceite de girasol
  • perejil
  • unas gotas de vinagre
  • sal

PASO A PASO

  1. Limpiar los calamares, cortarlos a trozos y saltearlos en una sartén caliente. Reservar.
  2. Sofreír en la misma sartén la cebolla y el pimiento verde picado fino.
  3. Añadir la salsa de tomate. Cuando esté bien sofrito añadir el vaso de vino.
  4. Cuando el alcohol se evapore, es el momento de sumar la tinta de calamar.
  5. Después, incorporamos el arroz, meneamos y justo después añadimos el caldo de pescado y los calamares que reservamos.
  6. Después de 15 minutos, probar de punto, si está listo, dejar reposar durante 5 minutos tapado con un trapo limpio de cocina.
  7. Para la mayonesa de ajo, poner en un vaso batidor el huevo, ajo y perejil picado, el doble de aceite de girasol, un chorrito de vinagre y sal. Bajar la batidora hasta el fondo y batir hasta que se vaya emulsionando. Una vez vaya cogiendo consistencia, ir subiendo poco a poco la batidora con movimientos suaves.
  8. El arroz negro se presenta con un poco de mayonesa de ajo o alioli.
  9. ¡A comer!
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