Carrillada en salsa

CARNES, VERDURAS


Este guiso se caracteriza por tener una cocción muy lenta y pausada. Como todos sabéis la carrillada es una de las carnes más ricas para guisar del cerdo que se encuentra situada en los laterales de la cabeza del cerdo o la ternera. Una carne fibrosa y gelatinosa ideal para guisos en salsa. Existen varias formas de realizar este guiso, hay cocineros que prefieren utilizar vino tinto y otros vino blanco. En este caso hemos optado por el vino blanco, dejando el tinto para las carrilleras de ternera.

En este enlace podéis ver a los hermanos Torres haciendo una carrillada melosa de ternera al vino tinto, acompañada por unas patatas cocidas y espardeña. Esperamos que lo disfrutéis.

INGREDIENTES

  • 1 kg. de carrillada limpia
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • pulpa de 2 pimientos choriceros
  • 1 vaso de vino blanco
  • 4 tomates rallados
  • agua o caldo de verduras hasta cubrir
  • cebollino para emplatar.

PASO A PASO

  1. Limpiar la carrillada de posible grasa que contenga y salpimentar. Sellar en la sartén a fuego fuerte. Reservar.
  2. Cortar las cebollas, las zanahorias, el blanco del puerro, unas ramas de apio, los dientes de ajo y sofreír a fuego lento.
  3. Añadir la pulpa del pimiento choricero y los tomates rallados. Seguir sofriendo.
  4. Volver la carrillada y regar con el vaso de vino. Cuando evapore el alcohol, añadir agua o caldo de verduras hasta cubrir.
  5. Dejad hervir a fuego lento durante casi una hora hasta que esté tierna. Una vez lista, se sacan los trozos de carrillada y se tritura el sofrito.
  6. Por último, se deja hervir con la salsa durante 5 minutos.
  7. ¡A comer!

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies