Dorada a la sal

PESCADOS, VERDURAS


Aunque parezca increíble esta técnica de cocción de pescado tiene marca española. La sal está ahí para crear una gruesa capa, como un pequeño horno, que hace que los pescados consigan un perfecto cocinado. Además, las escamas ayudan a mantener la humedad del interior y degustar un jugoso pescado. Y no os preocupéis, no estará salado ni comeréis sal.
Hay que tener en cuenta, para la cocción de otro tipo de pescado que el tiempo de horno suele ser 20 minutos por kilo de dorada, lubina, o cualquier otro. Además, la temperatura debe ser alta, sobre 200º. Sin duda, una receta muy saludable y libre de grasas aconsejable para dietas.
Hablando de sal, aquí os dejamos una página amiga donde os enseñan a fabricar vuestra propia sal.

INGREDIENTES

  • 2 dorada
  • 1kg de sal para hornear
  • 2 limas
  • perejil fresco
  • mantequilla
  • 150 grs. de judías verdes
  • 200 grs. de espárragos
  • 200 grs. de tomates cherry
  • 20 aceitunas negras aprox.
  • 1 rama de romero fresco.

PASO A PASO

  1. Pedir las doradas en la pescadería sin entrañas pero con escamas. Las escamas ayudarán a que se pegue la sal y salga con más facilidad la piel.
  2. Rellenar las doradas con unas rodajas de lima, perejil fresco y una nuez de mantequilla. Disponer en una fuente y tapar la dorada con sal dejando a la vista el ojo. El ojo nos ayudará a saber cuando el pescado está listo.
  3. Hornear durante 25 minutos a 210º.
  4. Mientras tanto, cortamos las verduras. Hervimos los espárragos y las judías verdes hasta que queden al “dente”. Reservamos.
    Ponemos una sartén al fuego con aceite. Cuando esté caliente añadimos los espárragos, las judías, los tomates cherry y salteamos. Finalizamos añadiendo un chorrito de lima y romero.
  5. Una vez lista la guarnición, sacamos el pescado del horno. Rompemos la sal y disponemos un lomo junto a las verduras en un plato.
  6. ¡A comer!
leyenda de cuchara

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