Garbanzos a la Riojana

SOPAS Y GUISOS


Una vez más volvemos a los platos tradicionales. Ésta vez le toca el turno al potaje de garbanzos típico del norte de España, más concretamente La Rioja. Se prepara con una base de verduras, tocino, chorizo y garbanzos, es decir, ingredientes típicos de la zona. Como todos los guisos, es aconsejable dejar reposar unas horas o incluso de un día para otro para que quede más sabroso.


INGREDIENTES

  • 400 g de garbanzos
  • 1 cebolla
  • 200 g pimiento morrón
  • 1 c/c de tomate concentrado
  • 100 g de panceta
  • 100 gramos de chorizo
  • Hebras de azafrán
  • 500 ml de caldo de carne o verduras

PASO A PASO

  1. La noche anterior, dejar en remojo los garbanzos el doble de su volumen en agua.
  2. Pelar y cortar la cebolla lo más fino posible y trocear el pimiento morrón en pequeños trozos.
  3. En una olla express con aceite de oliva, agregar la cebolla y el pimiento. Sofreír a fuego suave hasta que transparente la cebolla. Añadir el tomate concentrado y seguir removiendo.
  4. Mientras tanto, cortar la panceta a tiras y el chorizo a dados. Incorporar al sofrito y remover para que se mezclen los sabores.
  5. Por último, añadir los garbanzos escurridos y cubrir con caldo de carne o verduras. Cerrar la olla express y contar 30 minutos a partir de que obtenga presión.
  6. Ya listo, abrir la olla express una vez se haya ido la presión con cuidado y servir (o reposar).
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