Real Carbonara

ARROCES Y PASTAS


Carbonara en España se le atribuye a cualquier cosa, pero eso no debe ser así. La carbonara real NO lleva nata, que sí, que los macarrones estudiantiles están muy buenos con nata y bacon, pero no los llames carbonara. La auténtica receta está elaborada con guanciale (difícil encontrar en España, nosotros hemos usado panceta curada), queso pecorino, yemas de huevo y mucha pimienta negra. Y créenos, están para chuparse los dedos.
En unos simples pasos tendrás la verdadera receta, sin preocupaciones. Los italianos seguramente nos odien al denominar carbonara a cualquier plato con nata. Nosotros también odiamos a lo que los extranjeros llaman paella. Vamos a respetarnos, a intentar hacer las cosas bien y sobre todo, a disfrutar comiendo.

 

INGREDIENTES

  • 100 grs. de panceta curada
  • 1 diente de ajo
  • 4 yemas de huevo
  • pimienta negra
  • 4 c/s queso pecorino o parmesano
  • 250 grs. de espaguetis
  • sal al gusto
  • aceite oliva virgen extra

PASO A PASO

  1. Cortar la panceta en cubos de 1 cm y el ajo en finas láminas.
  2. Poner la sartén al fuego, agregar aceite de oliva y dorar las láminas de ajo. Retirar y reservar.
  3. Añadir la panceta cortada y mantener hasta que dore. Retirar la grasa sobrante. Reservar.
  4. En un bol, mezclar las yemas de huevo, el queso pecorino, la pimienta negra. Añadir a la mezcla la panceta y el ajo.
  5. Cocer los espaguetis al dente y combinar con la mezcla fuera del fuego. El calor de los espaguetis hará que se cocinen las yemas de huevo.
  6. Servir en un plato y terminar añadiendo más queso y pimienta negra.
  7. ¡A comer!
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